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" Que a alimentação seja teu único remédio" (Hipócrates)

Algumas receitinhas sem carne

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Arroz com vegetais

5 legumes à gosto: vagem, batata, cenoura, ervilha, milho, por exemplo

100 gramas de uva passa preta sem semente

½ quilo de arroz integral longo fino, tipo 1

Sal moído iodado marinho à gosto

1 cebola cortada em cubinhos

6 colheres (sopa) de óleo

Temperos à gosto

2 dentes de alho

 

Refogar no óleo, cebola e alho; cortar em cubinhos os legumes e juntar ao refogado, reservar. Refogar o arroz, colocar 4 copos de água fervente e deixar em fogo baixo; quando estiver quase seco, colocar os legumes, misturar bem e adicionar mais um copo de água. Deixar secar, desligar o fogo e juntar as uvas passas.

 

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Macarrão ao molho branco

3 colheres(sopa) de farinha de trigo integral fina

1 colher(sopa) de amido de milho

1 colher(sopa) de manteiga

1 xícara(chá) de mussarela picada

3 xícaras(chá) de leite desnatado

1 xícara(chá) de requeijão

1 pacote de macarrão de trigo integral tipo parafuso

100 gramas de queijo parmesão ralado

 

Cozinhar o macarrão em 4 litros de água. Em uma panela, derreter manteiga, acrescentar farinha integral e cozinhar. Misturar amido de milho com leite e vá adicionando aos poucos á panela com a farinha, até se formar um creme leve. Por último juntar os queijos, cobrir o macarrão e, se desejar, levar ao forno para gratinar.

 

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Berinjela à parmegiana

2 colheres(sopa)de queijo ralado

1 colher(sopa)de salsa picada

3 berinjelas cortadas no sentido do comprimento

Farinha de trigo (o suficiente para passar as fatias)

1 litro de molho pronto de sua preferência

600 gramas de mussarela fatiada

2 ovos batidos

Sal a gosto

Óleo para fritar

 

Aquecer o óleo e colocar as fatias de berinjela passadas na farinha de trigo, nos ovos batidos com o queijo ralado, a salsa e o sal. Fritar as fatias dos dois lados rapidamente e escorrer em papel absorvente. Montar a berinjela em refratário retangular, alternando o molho, berinjela e a mussarela ralada.

 

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Estrogonofe de soja

2 xícaras (chá) de proteína vegetal texturizada grossa

1 lata de molho de tomate

1 lata de creme de leite

1/2 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de óleo

1/2 cebola picada

1/2 xícara (chá) de cogumelos e sal e pimenta a gosto

 

Hidrate a proteína texturizada e escorra bem. Frite a cebola, junte com o molho de tomate, a água, o sal e a pimenta e deixe ferver até engrossar. Acrescente a proteína de soja e o cogumelo. Desligue o fogo e coloque o creme de leite.

 

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Sanduíche quente

1 Pão de forma

Creme branco: ½ litro de leite, 1 colher de sopa cheia de maisena, noz moscada, sal.

Recheio: 1 lata de milho, cebola picada, tomate picado, cheiro verde picado, sal, orégano, maionese (só para ligar), mussarela ralada.

 

Levar os ingredientes do creme branco ao fogo até engrossar. Reservar.

Misturar os ingredientes do recheio (exceto a mussarela). Depois de bem misturados, juntar a mussarela e reservar.

Untar um pirex com manteiga. 1.ª camada: pão de forma; 2.ª camada: creme branco; 3.ª camada: recheio; 4.ª camada: pão de forma; 5.ª camada: creme branco; 6.ª camada: recheio; 7.ª camada: pão de forma; 8.ª camada: creme branco. Cobrir com mussarela ralada ou em fatias. Levar ao forno para gratinar por 30 a 40 minutos.

Obs: O recheio pode ser substituído por palmito, e outros.

 

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Yakissoba

Óleo de gergelim torrado

400 g de macarrão para yakissoba

3 cebolas cortadas "em gomos“

2 cenouras

1/2 maço de brócolis

2 xícaras de acelga ou repolho picado,

1 xícara de cebolinha verde picada

Ingredientes do Molho:

2 colheres (sopa) de maizena

1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

1/2 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

 

Preparo

Molho: Dissolva a maizena em 1 xícara (chá) de água fria e leve ao fogo para que engrosse levemente. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o sal. Reserve, mantendo aquecido.

Macarrão: Cozinhe em água conforme indicação do fabricante (varia de acordo com o tipo de massa).

Legumes: Frite as cebolas no óleo de gergelim torrado, depois acrescente os legumes um a um, começando pela cenoura (mais dura) para os mais macios. Vá acrescentando alternadamente o macarrão e o molho e misture delicadamente. Por último acrescente a cebolinha e sirva quente.

 

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Arroz da Felicidade

1 xícara (chá) de arroz cru sem lavar (vai render 2 xícaras de arroz cozido)

1½ litro de água

Sal a gosto

½ xícara (chá) de manteiga derretida

½ xícara (chá) de cebola picada

1½ xícara (chá) de queijo prato picado

2 ovos batidos

2 xícaras (chá) de leite

1 maço de espinafre cozido e picado

1 maço de brócolis cozido e picado com galhos pequenos

2 xícaras (chá) do arroz cozido na água e sal

1 colher (chá) de alho e sal misturados

 

Modo de preparar:

Numa panela, coloque a água e o sal. Quando ferver, junte o arroz e deixe cozinhar por 10 minutos mais ou menos. Passe pelo escorredor e reserve.

Num refratário, coloque: a manteiga, a cebola, o queijo, os ovos, o leite, o espinafre, os galhos pequenos do brócolis, o arroz e o alho com sal misturados. Misture bem e leve ao forno médio por 20 minutos.

 

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Feijoada Vegetariana

feijão preto cozido

abóbora moranga em pedaços grandes com casca

beringela em pedaços grandes com ou sem casca (prefiro sem)

cebola cortada em 4 pedaços

carne de soja em pedaços grandes

cenoura cortada ao comprido e no meio

pimenta de cheiro

cheiro verde

 

Modo de Preparar:

Refogue no alho socado os legumes mais duros e deixe cozinhando um pouco. Depois coloque o restante até ficarem cozidos, coloque o feijão. Sal a gosto. Deixe ferver.Siva com arroz integral ou branco, couve mineira e laranja.

 

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Torta de Milho

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo branca

1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de sal

1/2 xícara de chá de margarina sem sal gelada

4 colheres de sopa de leite de soja gelado

 

Recheio:

4 xícaras de grãos de milho cozido

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite de oliva

1/2 xícara de chá de água

sal e cominho em pó a gosto

1 colher de sopa de sobremesa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho

 

Modo de Preparar a massa:

Junte todos os ingredientes e amasse formando uma bola bem uniforme. Embrulhe no papel filme e deixe na geladeira por 20 minutos.

 

Modo de Preparar o recheio:

Refogue a cebola e o alho no azeite por um minuto. Adicione o tomate, o milho, o sal, o cominho, o acúcar mascavo e refogue por mais um minuto. Junte a água e deixe ferver em fogo baixo por cinco minutos. Acrescente o amido e mexa até criar consistência. Desligue o fogo. Adicione as ervas, misture tudo muito bem e reserve. Estique a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo. Forre o fundo e as laterais da assadeira e, em seguida espalhe o recheio. Cubra a torta com o restante da massa e leve ao forno, previamente aquecido, por 30 minutos aproximadamente. Serva quente ou fria.

 

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Patê verde

Bater no liquidificador: ricota, sal e hortelã, azeitona verde ou manjericão picadinho. Sirva com torradas.

 

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Bolo de Cenoura

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo especial

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral

1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de manteiga

1/4 xícara de leite em pó espesso

1/2 copo de leite

2 cenouras grandes

1 colher (sopa) de fermento em pó

 

Modo de preparar:

Bater no liquidificador o leite com as cenouras. Bater a manteiga com o açúcar. Misturar o leite em pó espesso. Alternadamente acrescentar a farinha e a cenoura batida. Acrescentar o fermento. Despejar em forma untada. Colocar em forno quente com o fogo alto por 15 minutos, baixar o fogo e deixar por mais 30 minutos.

 

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Bolo de Chocolate

Ingredientes:

3 copos de farinha de trigo

2 copos de açúcar

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

200 ml de óleo

2 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (chá) de baunilha

2 copos de água fria

 

Preparo

Numa tigela grande peinere todos os ingredientes secos e misture bem.

Em outra tigela, junte os ingredientes molhados. Preste atenção na água, que precisa estar muito gelada e deve ser o último ingrediente a ser colocado. Junte tudo e bata na mão, ou na batedeira por quatro minutos, em velocidade baixa. Unte uma forma para pudim (com furo no meio) com margarina e farinha e despeje a massa crua.

Pré-aqueça seu forno por cinco minutos no mínimo antes de colocar o bolo. Cozinhe na temperatura mais baixa do forno por cerca de 40 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar e decorar.

 

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Bolo de Arroz

Ingredientes:

1 cenoura

1/2 pimentão vermelho

1/2 chuchu

1 abobrinha

1 talo de salsão

1 colher (sopa) de óleo de canola

1/2 cebola picada

2 xícaras (chá) de arroz branco

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de manjericão picado

1 colher (sopa) de folhas de salsão picadas

1 cubo de caldo de legumes, dissolvido em 500 ml de água

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 1/2 colher (sopa) de maisena

2 colheres (sopa) de leite

2 ovos

1 colher (chá) de margarina para untar

Sal a gosto

 

Preparo

Lave bem os legumes sob água corrente. Num escorredor, lave o arroz até parar de soltar a água branca. Deixe escorrer. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão vermelho, o chuchu, a abobrinha e o talo de salsão em cubinhos de 1 cm. Reserve.

Numa panela média, junte o óleo e a cebola picada e leve ao fogo médio. Refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz lavado, a salsinha, o manjericão e as folhas de salsão. Misture bem por 3 minutos. Junte o caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 35 minutos ou até a água secar.

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma refratária com um furo no meio com manteiga. Numa frigideira, leve o azeite de oliva ao fogo médio. Quando esquentar, refogue a cenoura e o salsão por 5 minutos. Adicione o pimentão e o chuchu e refogue por mais 5 minutos. Por último, junte a abobrinha e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo.

Numa tigela grande, dissolva a maisena no leite, misturando bem. Junte os ovos e bata ligeiramente. Tempere com sal. Misture o arroz cozido e os legumes refogados.

Transfira a massa de arroz para a fôrma untada. Com as costas de uma colher, aperte a mistura delicadamente para que fique espalhada por igual. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos.

 

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Bolo de Legumes

Ingredientes:

1 cebola grande

2 dentes de alho picados

1/2 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de óleo

1 xícara de cenoura ralada grosso

1 xícara de abóbora ralada grosso

1 xícara de repolho ralado grosso

Se quiser, pode acrescentar mais alguns legumes.

Sal e pimenta a gosto

1 colher (chá) de açúcar

3/4 de xícara de salsa picadinha

1 xícara de leite

5 colheres (sopa) de maizena

5 ovos batidos

3/4 de xícara de queijo ralado

Água suficiente

 

Preparo

Faça um refogado com a cebola, alho, manteiga e óleo. Junte os legumes, os temperos e cozinhe em fogo brando, pingando água aos poucos, até ficarem macios. Deixe esfriar e reserve. À parte, bata o leite, a maizena, os ovos, o queijo ralado e misture ao refogado. Despeje em forma com furo ao meio, untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno moderado, durante 25 minutos, mais ou menos. Sirva quente.

 

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Torta de milho com brócolis

Ingredientes:

2 latas de milho verde com a água da conversa

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de óleo

2 ovos

50g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola pequena picada

2 xícaras (chá) de brócolis

200g de queijo mussarela ralado

Margarina para untar

Salada de sua preferência

 

Preparo

Bata no liquidificador o milho, o leite, a farinha, o óleo, os ovos, o parmesão, sal e pimenta. Despeje metade em uma assadeira untada e espalhe a cebola, o brócolis e o queijo. Cubra com o restante da massa. Asse por 45 minutos ou até dourar. Corte em quadrados e sirva com salada.

 

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Tomates com creme de manjericão

Ingredientes:

4 tomates

1 caixinha ou lata de creme de leite

250 gr de queijo parmesão ralado

Sal, pimenta e manjericão

Fatias de pão torrado

 

Preparo

Colocar os tomates em água fervente por 1 ou 2 minutos. Tirar a pele, a semente e picar em cubos. Temperar com sal, pimenta e manjericão. Untar um refratário com azeite de oliva, forrar com torradas e colocar os tomates temperados sobre as fatias. Cobrir com boas colheradas de creme de leite temperado com sal, pimenta e queijo. Levar ao forno até o creme começar a borbulhar.

 

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Torta de Champignon

Massa

200 gr de farinha

100 gr de manteiga

1 colher de chá de fermento em pó

 

Recheio

250 gr de creme de leite fresco

350 gr de champignons

3 ovos inteiros

Salsa, cebolinha, sálvia picadinha

 

Preparo

Misturar todos os ingredientes da massa e forrar uma fôrma de torta. Acrescentar 1 ou 2 colheres de água gelada se necessário.

Passar os champignons na manteiga (dar uma fritdinha neles). Fora do fogo, misturar os ovos batidos como para omelete, o creme de leite e as ervas. Colocar tudo sobre a massa. Levar ao forno por mais ou menos 25 minutos.

 

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Salada de Pepino com Iogurte (Tsatisiki)

Ingredientes

2 pepinos grandes

1 copo de iogurte

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 ramo de hortelã picado

 

Preparo

Descasque os pepinos e corte em fatias bem finas. Salgue e deixe descansar por 30 minutos, retire a água que se formar no prato e reserve. Misture o azeite, a hortelã e o alho bem amassado ao iogurte. Junte este molho aos pepinos. Verifique o sal e leve à geladeira até a hora de servir.

 

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Shake de Laranja e Morango

Ingredientes

1 xícara de suco de laranja

1/2 xícara (50g) de morangos lavados

2 colheres de sopa de aveia em flocos finos

 

Preparo

Junte o suco de laranja com os morangos lavados e a aveia, bata no liquidificador por 2 minutos. Adoce a gosto e sirva em seguida bem gelado.

 

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Bolo de Frutas

Ingredientes

3 maçãs

2 xícaras de açúcar mascavo

1 xícara de nozes picadas

1 xícara de passas pretas

2 ovos

3/4 de xícara de óleo

3 xícaras de farinha

1 colher (sopa) de baunilha

1 colher (sopa) de canela em pó

2 colheres (sopa) de fermento em pó

 

Preparo

Picar as maçãs com casca em cubos e acrescentar o açúcar. Depois segue a receita conforme os ingredientes. A farinha pode ser conforme o gosto (branca, integral, aveia ou misturada). Assar em fogo médio por mais ou menos meia hora.

 

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"Tudo que é bom dura o tempo necessário para ser inesquecível."

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